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2019

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食品防腐劑的複配和相容性,你了解嗎?

通常來講,某一種防腐劑隻是對某一特定菌落才有(yǒu)殺滅或是抑制效果的,所以,出于下列考慮,有(yǒu)必要進行配方中(zhōng)的防腐劑複配研究。


一、防腐劑的複配

通常來講,某一種防腐劑隻是對某一特定菌落才有(yǒu)殺滅或是抑制效果的,所以,出于下列考慮,有(yǒu)必要進行配方中(zhōng)的防腐劑複配研究。

1、拓寬抗菌譜:某種防腐劑對一些微生物(wù)效果好而對另一些微生物(wù)效果差,而另一種防腐劑剛好相反。兩者合用(yòng),就能(néng)達到廣譜抗菌的防治目的。

2、提高藥效:兩種殺菌作(zuò)用(yòng)機制不同的防腐劑共用(yòng),其效果往往不是簡單的疊加作(zuò)用(yòng),而是相乘作(zuò)用(yòng),通常在降低使用(yòng)量的情況下,仍保持足夠的殺菌效力。

3、抗二次污染:有(yǒu)些防腐劑對黴腐微生物(wù)的殺滅效果較好,但殘效期有(yǒu)限,而另一類防腐劑的殺滅效果不大,但抑制作(zuò)用(yòng)顯著,兩者混用(yòng),既能(néng)保證貯存和貨架質(zhì)量,又(yòu)可(kě)防止使用(yòng)過程中(zhōng)的重複污染。

4、提高安(ān)全性:單一使用(yòng)防腐劑,有(yǒu)時要達到防腐效果,用(yòng)量需超過規定的允許量,若多(duō)種防腐劑在允許量下的混配,既能(néng)達到防治目的,又(yòu)可(kě)保證産(chǎn)品的安(ān)全性。

5、預防抗藥性的産(chǎn)生:如果某種微生物(wù)對一種防腐劑容易産(chǎn)生抗藥性的話,它對兩種以上的防腐劑都同時産(chǎn)生抗藥性的機會自然就困難得多(duō)。

二、防腐劑的相容性

相容性指防腐劑可(kě)以與内容物(wù)的組分(fēn)、包裝(zhuāng)材料、特定物(wù)質(zhì)等發生作(zuò)用(yòng),引起效果降低甚至失效的過程,需引起重視。

1、産(chǎn)品中(zhōng)的某此組成材料如碳水化合物(wù)、金屬氧化物(wù)、纖維素等會吸附防腐劑,降低其效力。

2、産(chǎn)品中(zhōng)含有(yǒu)澱粉類物(wù)質(zhì),可(kě)影響尼泊金酯類的抑菌效果。

3、高濃度的蛋白質(zhì)(氨基酸)一方面可(kě)能(néng)通過對微生物(wù)形成保護層,降低防腐劑的譏菌活性,另一方面又(yòu)能(néng)促進微生物(wù)的增長(cháng)。

4、金屬離子如Mg2+、Ca2+、Zn2+,對防腐劑的活性有(yǒu)很(hěn)大的影響,一般情況下,過量的金屬離子在香料、潤滑劑、天然或敏感的化合物(wù)中(zhōng)易形成難溶物(wù)或發生催化氧化反應。

5、防腐劑可(kě)和化妝品的某些組分(fēn)形成氫鍵(如山(shān)梨酸與某些組分(fēn))或螯合物(wù)(如增稠劑中(zhōng)的鐵離子),通過“束縛”或“消耗”的方式,降低防腐體(tǐ)系的效能(néng)。

6、少量表面活性劑增加防腐劑對細胞膜的通透性,有(yǒu)增效作(zuò)用(yòng),但是量大時會形成膠束,吸引水相中(zhōng)的防腐劑,降低了防腐劑在水相中(zhōng)的含量,影響了其殺菌效能(néng)。

7、某些防腐劑和表面活性劑如硫酸鹽(酯)、碳酸鹽(酯)、含氮表面活性劑作(zuò)用(yòng)、和色素熒光染料作(zuò)用(yòng)、和包裝(zhuāng)材料(塑料、金屬、橡膠)作(zuò)用(yòng),在影響防腐劑效力的同時,也損害産(chǎn)品的品質(zhì)。

8、防腐劑對去離子水的表面張力,産(chǎn)品的發泡性,組分(fēn)的溶解性,色素的顯色性,香料的香味,活性因子的生物(wù)活性等多(duō)方面的影響或潛在影響都應該在考慮之列。

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